르완다 커피의 역사적 배경, 지리적 특성, 주요 커피 품종, 가공 과정 및 맛 프로파일 등
1. 역사적 배경 및 지리적 특성식민지 시기의 시작: 1900년대 초반 벨기에 식민지 통치 아래에서 커피 재배가 시작되었습니다. 벨기에는 커피를 주요 수출 품목으로 육성하기 위해 대규모 농장을 운영하였고, 이는 르완다 경제에 중요한 영향을 미쳤습니다. 내전과 대량 학살: 1994년의 내전과 대량 학살은 커피 산업에 큰 타격을 주었습니다. 많은 농부들이 사망하고, 커피 농장이 방치되었으며, 이로 인해 생산량이 급감했습니다. 전후에는 국제사회와 NGO의 지원을 통해 커피 산업이 재건되었습니다. 고산지대: 르완다는 해발 1,200m에서 2,000m 이상의 고산지대에 위치하고 있어, 커피 재배에 이상적인 조건을 제공합니다. 고온과 저온의 차이가 크고, 일교차가 커서 커피의 맛이 더욱 복잡하고 깊어집니다.토양의 ..
2024. 10. 31.
허니 프로세싱 종류, 화이트 허니, 옐로우 허니, 레드 허니, 블랙 허니, 스위트 허니, 네추럴 및 허니
허니 프로세싱의 다양한 종류와 각 프로세스의 세부 사항에 대해 더욱 깊이 있는 설명을 제공하겠습니다. 이 과정에서는 가공 방법, 화학적 변화, 그리고 각 프로세스가 커피의 최종 품질에 미치는 영향을 보다 구체적으로 다루겠습니다.1. 화이트 허니(White Honey)가공 과정: 최대 과육 제거: 화이트 허니에서는 체리의 과육과 점액층을 최대한 제거한 후 건조합니다. 이 과정은 체리가 수확된 직후 신속하게 이루어져야 하며, 체리의 과육이 남아 있지 않도록 세심하게 처리합니다. 세척 단계: 체리는 깨끗한 물로 철저히 세척되며, 잔여 과육을 제거합니다. 이 단계에서 과육이 남아 있을 경우, 발효 과정에서 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 화학적 변화: 과육이 제거되면 자연 발효가 줄어들고, 커피의 화학적 ..
2024. 10. 29.
